LA REPOSTERÍA DE LAS CLARISAS ANTIGUAS: ARTÍFICES, MATERIAS PRIMAS Y TIPOS DE PREPARACIONES. SANTIAGO DE CHILE, SIGLO XVIII.

Resumen


El presente artículo estudia el desarrollo de la repostería al interior del Monasterio Antiguo de Santa Clara de Santiago, durante el siglo XVIII. Específicamente, analiza tres aspectos esenciales del proceso de elaboración de esta manufactura femenina chilena: las características sociales de las artífices, la elección y obtención de materias primas, y las tipologías de los diferentes productos resultantes. A partir de los manuscritos contenidos en el archivo histórico de esta antigua institución religiosa, principalmente registros de profesiones, renuncias de bienes, visitas pastorales y libros de cuentas; se demuestra el mestizaje cultural de esta práctica culinaria, junto a su capacidad de vincular este claustro con su entorno.

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Fuentes González, A. (2020). LA REPOSTERÍA DE LAS CLARISAS ANTIGUAS: ARTÍFICES, MATERIAS PRIMAS Y TIPOS DE PREPARACIONES. SANTIAGO DE CHILE, SIGLO XVIII.. Intus - Legere Historia, 14(2), 169-193. doi:https://doi.org/10.15691/%x
Fuentes González, Alejandra. "LA REPOSTERÍA DE LAS CLARISAS ANTIGUAS: ARTÍFICES, MATERIAS PRIMAS Y TIPOS DE PREPARACIONES. SANTIAGO DE CHILE, SIGLO XVIII.." Intus - Legere Historia [En línea], 14.2 (2020): 169-193. Web. 11 may. 2021

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